miércoles, 5 de julio de 2017

ALMEJAS CON CHORIZO, PUERROS, TOMATE Y VINO BLANCO (COOKING THE CHEF)



Bueno, ya estamos de vuelta. Este mes no fallo. No conozco de nada a este chef, no sé si lo he visto de casualidad en la televisión. Anthony Bourdain es un perfecto desconocido para mi. Gracias a Abril, esta vez, y a este maravilloso reto que nos ofrece junto con Aisha cada mes estoy descubriendo a grandes chefs que te permiten cocinar sin estridencias o con ellas si eres valiente, y aprender lo que eres capaz de hacer con lo que tienes a tu alcance.


Anthony Bourdain, es un chef americano (Nueva York, 1956). Es crítico culinario y ha viajado por todo el mundo en busca de sabores insólitos y gente peculiar. La verdad es que es un personaje un poco descarado pero me gusta. Para este reto me he hecho con el libro "Appetites", su fotografía es un poco grotesca, sus palabras un poco fuertes a veces, pero estoy de acuerdo en varias de sus opiniones, por ejemplo, sobre el tipo de pan que hay que utilizar para las hamburguesas. Dice, y lo comparto, que tiene que ser pan para que sujete la hamburguesa, no un brioche que se desmenuza y se rompe. Parece que la repostería no es su fuerte, que aunque le gusta el dulce no se le dan bien las masas, pero lo que no perdona es el queso aunque sea después del dulce. No cualquier queso, tiene que ser "Stilton", el denominado "el rey de los quesos", un queso de vaca típico de la gastronomía inglesa. Todo un personaje.

En este libro "Appetites" he visto recetas muy interesantes que me atreveré a hacer. Para ver el resto de propuestas para este reto entrar en Cooking The Chef.


INGREDIENTES
  • 24 almejas
  • 100 gr de chorizo (he usado uno de bellota que estaba de oferta en la charcutería del super)
  • 1 puerro normal (si es grueso un poco más de la mitad)
  • 2 dientes de ajo
  • 400 gr de tomate triturado (1 lata)
  • 120 ml de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta (opcional)
Pan aromatizado (6/7 rebanadas de pan):
  • 1 pan de corteza dura y miga gruesa
  • 15/20 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de AOVE
  • 1 pizca de ralladura de lima
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1 pizca de ajo en polvo
  • 1 pizca de sal gruesa
  • 1 pizca de sal en escamas
  • 1 pizca de perejil picado.
(perdón por lo de una pizca, pero lo hice a ojo)


PREPARACIÓN

Lo primero que he preparado ha sido el pan. En la receta de Anthony simplemente tuesta el pan y lo frota con el ajo pelado, pero yo he querido darle una vuelta. Me encantaría dedicar más tiempo a aprender a hacer pan, pero de momento voy a experimentar con el pan ya hecho y poniéndole un toque especial que creo que con este plato le puede ir muy bien.

Horno, precalentar a 180º C.

En un bol, ponemos la mantequilla a temperatura ambiente, tipo crema, el AOVE, todas las pizcas que indico en los ingredientes, de ajo en polvo, de sal gruesa y de ralladura de lima de momento. Picar bien pequeníto el ajo, sin el germen del centro y mezclar todo. Probar si queremos rectificar algún sabor. En este puntó yo añadí una pizquita más de ralladura de lima. 

He comprado dos tipos de pan de centeno diferentes uno de ellos lleva harina de centeno integral y el otro además lleva harina de cebada. Cortar en rebanadas de un dedo, más o menos. Con un cuchillo untamos las rebanadas de pan. Yo empecé a untar con una brocha, pero para que los trozos de ajo se queden metidos en la miga es más fácil con un cuchillo. Andando se aprende.


Poner las rebanadas en la bandeja de horno sobre papel de hornear y mantener durante 5 minutos, más o menos. Yo puse sobre la rejilla y una bandeja debajo por si caían los trocitos de ajo, pero con la bandeja y sobre papel, casi mejor. Cuando estén doradas y aún calientes espolvorear las pizcas que queda, la de sal en escamas y perejil. Me ha encantado el punto que le da la lima, creo que este pan con cualquier pescado va genial. Lo voy a hacer más a menudo.





Ahora vamos con el plato principal. Almejas y chorizo, vaya... Empezamos.

En un bol con agua fría y sal dejamos las almejas a remojo para que suelten los posibles restos de arenilla.

Cortar el chorizo en rodajas más bien finas. En la recete pone que el chorizo debe ser bueno, blando y del que su grasa es color anaranjado brillante cuando se calienta. Esté no estaba muy blando, pero puedo asegurar que el anaranjado en el aceite es muy brillante.

Poner las rodajas de chorizo en la sartén a fuego medio bajo y que se doren por ambos lados, sin quemarse. Cortar el puerro en rodajas finas, también. Cuando el chorizo esté listo añadir el puerro y el ajo picado y sazonar con sal y pimienta al gusto. Yo no soy muy de pimienta, y no la he usado, pero como digo, al gusto. Pochar la verdura a fuego medio. Añadir el vino blanco y subir poner el fuego un poco más fuerte. Dejar que el vino reduzca a la mitad.


Menos mal que justo hoy, el día que escribo este post, unos amigos han ido a la bodega donde solemos comprar este vino y les he encargado una caja. 


Es un vino blanco con denominación de origen Rioja, Zurbal. Este vino es de una pequeña bodega de Briones (La Rioja). Es un vino con aromas afrutados de gran intensidad, tiene matices cítricos y herbáceos (hinojo), ácido y amargo. 

De hecho he metido la botella en la nevera para que me acompañe como maridaje de estas almejas.

Seguimos... Cuando el vino haya reducido, añadir el tomate triturado. Dejar hervir un poco. Si no quieres untar mucho añadir un poco menos de tomate, pero con el pan que he preparado creo que he usado la cantidad de tomate necesaria.

Retirar las almejas del agua y aclarar en el grifo y seguido añadirlas al tomate. Tapar la sartén y esperar a que las almejas se abran. 

Pues listo, poner las almejas en un bol y el pan al lado.










Para la próxima vez, que seguro que vuelvo a prepara este plato, compraré almejas más hermosas, añadiré más puerro para que la salsa tenga más tropiezos y prepararé más pan, jaja... mucho más pan. 


Buen provecho y gracias a Cooking The Chef por enseñarnos tanto.

viernes, 30 de junio de 2017

JUEGO DE BLOGUEROS 2.0: ROSTI DE PUERROS Y QUESO GRUYERE CON HUEVOS DE CODORNIZ



Llega de nuevo fin de mes y esta vez tenemos dos ingredientes con el que dar a la imaginación, puerros e higos. Estos últimos todavía difíciles o imposibles de conseguir o como algunos participantes han comentado carísimos. No sé porque me da que la mayoría va ha optar por el otro ingrediente, el puerro. Personalmente, el puerro me encanta en cualquiera de sus versiones y como parte de cualquier plato.

El plato que os presento, es una mezcla de Rosti Suizo y Bubble and squeak británico. No es la primera vez que lo preparo, pero la vez anterior, no me pareció que se parecía mucho al original. Tengo algunos libros de chefs internacionales, pocos, pero suficientes para buscar ideas o copiar platos. Este se lo he copiado a Gordon Ramsay. He leído un poco y el Rosti, es como una especie de tortita de patata que comían los agricultores suizos para desayunar,  pero hoy en día se sirve como acompañamiento de carnes y verduras. Tradicionalmente se cocinaba con manteca. Además, aunque el ingrediente principal es la patata también les suelen añadir panceta, queso, cebollas, manzanas, etc. El Buble and squeak  (burbuja y chirriar o crujir) británico, en cambio, es una especie de plato de aprovechamiento que también lleva patatas y verduras sobrantes de otras elaboraciones. Se hace en sartén y lo llaman así porque el ruido en el cocinado es semejante al burbujeo y como que chirrían los ingredientes. Es un plato vegetariano y su aspecto es como el de una tortilla de verduras fritas, sin huevo. 

Otra vez, gracias a Mónica vamos a disfrutar de este reto de Juego de Blogueros 2.0 y para ello os invito a ver los platos del resto de participantes.

Laura y Samuel: https://aglutina2.wordpress.com/
María José: https://aquisecuecejugando.blogspot.com.es/
Elvira: http://www.asisecomeengranada.com/
Ana María: https://azucaritodeana.wordpress.com/
Carabiru: http://birulicioso.wordpress.com
Fe: http://www.codigosecreto280.com/
Vanessa: http://www.divertidoydelicioso.es/
Mónica: http://dulcedelimon.com
José Fernando: https://elemparrao.wordpress.com/
Mari Sol: http://elmenudemicocina.blogspot.com.es/
Inma: http://entre3fogones.com/
Raxel: https://homeandrun.wordpress.com/
Sandra: https://justfoodlovers.com/
Ligia: https://losdulcesdeligia.wordpress.com/
Jorge: https://mastercocinillas.com/
Silvia R.: https://misdeliciosastentaciones.wordpress.com/
Antxon: http://musloypechuga.com
Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/
Maribel: https://picoteandoideas.com/
Natalia: http://saboresdenati.blogspot.com.es/
Maryjose: http://tapitasypostres.blogspot.com.es/
Gisela: https://tuhoradelamerienda.wordpress.com/
Silvia A.: http://unapizcadena.wordpress.com/


INGREDIENTES
  • 250 gr de patata aprox
  • 1/2 puerro, si no es muy hermoso 1 entero
  • 30 gr de queso gruyere
  • 1 guindilla seca
  • 20 gr de mantequilla
  • 2 huevos de codorniz 
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Perejil
  • Acompañamiento; tomates cherry variados, ajo picado pequeño, AOVE, sal gruesa.


PREPARACIÓN

Primero cocer las patatas enteras en agua con sal y cuando empiecen a hervir dejar 10 minutos, más o menos. Dependerá del tamaño, pero deben quedar duritas. Este plato lo he preparado una vez con anterioridad y la verdad es que hice demasiado la patata por miedo a que estuviera cruda. Antes de preparar nuestro plato la patata debe estar fría, así que si las cocemos el día anterior y las dejamos en la nevera mejor.

Limpiar bien el puerro. Quitar la capa exterior que está mas seca y con un par de cortes en cruz por la parte inferior, lo pasamos por agua del grifo y nos aseguramos que no queda nada de tierra. Cortar el puerro por la mitad y después en juliana.

He usado la misma sartén para todo el proceso, bueno no. pero casi. Las cantidades que he preparado son para dos personas si vamos a comer algo más o para una cena. También puede ser para una persona con un pequeño y fresco acompañamiento como he preparado en este caso.

Poner en la sartén una cucharada de aceite de oliva y la mitad de la mantequilla. Añadir el puerro laminado y pochar a fuego medio con 3 o 4 aros de guindilla. Mejor si previamente aromatizamos el aceite con la guindilla para que este haga su trabajo y el puerro coja más el picante de la guindilla. Yo no lo deje más que unos minutos pero la próxima lo tendré en cuenta.

Mientras se pocha el puerro, pelar y rallar la patata en un bol. Al no cocer totalmente la patata se consigue que se pueda rallar, aunque es no es sencillo cogerle el punto. Tuve cociendo las patatas 12 minutos y quizás un poco menos le hubiera venido mejor. Lo probaré la próxima vez. Voy mejorando, ya que mi primera vez fue imposible rallarla.

Rallar también el queso a parte. 

Retirar y reservar los aros de guindilla.

Sazonar la patata rallada y pimienta al gusto si quieres. Añadir a la patata el puerro pochado y el queso rallado. Remover, mezclar con suavidad.



En la misma sartén poner otra pizca de aceite y la mantequilla restante. Cuando esté caliente verter la mezcla y distribuirla bien como una tortilla tradicional. Ha fuego medio dejar que se dore un poco, entre 5 o 7 minutos por cada lado, según fuego y tamaño de nuestro "rosti". Dar la vuelta con un plato, al estilo de nuestra tortilla y listo.

Al final, no he utilizado la misma sartén para hacer los huevos fritos de codorniz. Se pueden usar huevos normales, de hecho la receta origina los lleva, y no lleva guindilla, por cierto, pero quería hacer dos huevitos más que uno más grande. Así la culpa parece menor. Ni sé cuando he comido huevos fritos con un rico pan para untar y unos pimientos rojos.... bueno no sigo que me va a dar algo. No soy de las que como los huevos con tenedor, no os digo más.




Como acompañamiento para este rosti he preparado una ensalada fresca de tomates cherry de distintos tipos recién comprados, con ajo picadito bien pequeño, sal gruesa un buen chorro de buen aceite de oliva virgen extra.


Esto es lo que hay, a sentarse a la mesa...








viernes, 23 de junio de 2017

PINTXO DE ENSALADA MALAGUEÑA CON VINAGRETA DE RÚCULA




A que dan ganas de probar este fresco aperitivo ahora que llega el calor. Tenemos que dejar los platos de calientes para el invierno y dar paso a las delicias de las ensaladas y/o pseudoensaladas como esta, en forma de pintxo.
Este aperitivo no es una ensalada malagueña propiamente dicha. Aunque sé que hay numerosas versiones de este tipo de ensalada yo he preparado mi versión con los ingredientes principales de la original, creo, y dándole mi toque especial, una vinagreta que la hace diferente.
Si un día tenéis que preparar una mesa para invitados y queréis salir de lo habitual, probar con este aperitivo.


INGREDIENTES

  • 3-4 patatas para cocer medianas
  • 300 gr de bacalao desalado (lomo)
  • 1 naranja de mesa
  • 6-8 aceitunas negras sin hueso
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva

Para la vinagreta de rúcula:
  • 15 gr de rúcula
  • 3 cucharadas de AOVE
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • Sal


 PREPARACIÓN

Lo primero es cocer la patata. Si la cocemos el día anterior y la dejamos en la nevera a enfriar hasta el momento de prepararlo mucho mejor. Cocer en abundante agua con sal unos 12-15 minutos, depende del tamaño de la patata.

Por otra parte cocinamos el bacalao en aceite a baja temperatura. En un cazo con abundante aceite, poner los dos dientes de ajo pelados pero enteros para aromatizar el aceite. Fuego medio bajo. No tengo termómetro, pero cuando el aceite está caliente y empieza a burbujear alrededor de los ajos retirar meter el lomo de bacalao con la piel hacia arriba. En este momento el aceite baja de temperatura. Esperamos a que comience a burbujear de nuevo y retiramos. Con el calor residual será suficiente. Si vemos que necesita un poco más de calor volvemos a poner al fuego. Dejar templar y justo antes de montar el pintxo sacar las lascas del lomo y reservar en un plato.

Mientras pelar la naranja y cortar los gajos en vivo. Retirar la piel, incluida la parte blanca de nudo a nudo de la naranja. Después, cortar los gajos dejando la piel de los laterales fuera del corte. No sé si me he explicado bien. Es más fácil hacerlo que decirlo, pero no he sacado fotos. En YouTube seguro que hay videos explicativos. Trocear los gajos.

Pelar y cortar la patata en rodajas de poco más de medio centímetro. Picar las aceitunas.  Ya tenemos la "mise en place", es decir, ingredientes preparados.

Bueno, falta la vinagreta. En un vaso de batidora poner la rúcula, el aceite, el vinagre de manzana y una pizca de sal. Batir. Probar el punto de sal y a montar el pintxo.

Para montar cada bocadito poner una rodaja de patata, lascas de bacalao, trozos de naranja y aceituna negra picadita. Rociar con la vinagreta.

Sé que la ensalada malagueña lleva cebolla o cebolleta y en alguna versiones huevo cocido, pero con todo el respeto a los malagueños, esta es mi versión.

Y este es el resultado.



miércoles, 31 de mayo de 2017

JUEGO DE BLOGUEROS 2.0: POT PIE DE GUISANTES A LA MENTA


Estamos de nuevo en esta aventura culinaria que cada fin de mes nos brida #juegodeblogueros y esta vez nada más y nada menos que con guisantes.


He descubierto que esta legumbre, a la que a veces damos tan poca importancia en nuestro platos dejándolas en segundo plano como guarnición o acompañamiento, tiene cantidad de propiedades beneficiosas para la salud. Son buenas para el colesterol, para la circulación sanguínea, para controlar los niveles de azúcar en sangre, combinados con cereales como, por ejemplo, el arroz, resulta un plato completo aportando las proteínas suficientes y el arroz aporta los aminoácidos de los que carecen los guisantes. Son estupendos para prevenir la anemia y para fortalecer los huesos, por su aporte de hierro, calcio y fósforo. Según he leído son buenos hasta para levantar el ánimo. ¡Qué más se puede pedir!!!

Pensando en que receta preparar, no tenía muy claro por donde iba a ir. Empecé a mirar algunas opciones en internet y en algunos de los pocos libros de cocina que tengo en casa. Entonces vi mi receta en mi cabeza. En el libro de Jamie Oliver, "Escuela de cocina", hay un capítulo dedicado a la verdura para esos que la odian y deberían darle una oportunidad. Entre estas opciones se encuentran los guisantes a la menta. Por otra parte mi idea era hacer una tarta salada o algo parecido y tenía que pensar en algo pequeño, ya que el 95% de las veces cocino para mi sola. Revisando otro libro de Gordon Ramsay me acordé de otra receta, para mi sorprendente, que le cogí prestada y que podéis encontrar en el blog. Esta receta eran unas "Berenjenas estofadas", que por supuesto llevan berenjena, alubias, menta y queso feta, entre otros ingredientes. Bueno, pues dando una vuelta a este lío surgió este "Pot pie de guisantes a la menta". 

Esta receta me ha servido de escusa para comprar media docena de ramequines a los que les daré más usos.

Antes de empezar con mi receta os invito a visitar el resto de aportaciones de cada uno de los integrantes del grupo que han participado este mes:

María José, Elvira, Ana María, Mónica, Chus, José Fernando, Mari Sol, Inma, Ana N., Raxel, Sandra, Ligia, Jorge, Antxon, Noelia, Maribel, Neus, Natalia, Maryjose, Gisela, Arantxa Silvia.

Y ahora a cocinar.



INGREDIENTES


Estos ingredientes son para 3 ramequines de 9 cm:

  • 2 chalotas
  • 1/2 puerro
  • 250 gr de guisantes frescos pelados (4 o 5 vainas de guisantes)
  • 6 tomates cherry mini choco y dulce miel (dos por tarta), más los de guarnición
  • 40 ml de vino blanco
  • salsa de soja
  • 1 cucharadita de harina
  • 4 - 5 hojas de menta fresca
  • mantequilla
  • sal
  • salsa de soja
  • 1 lámina de hojaldre
  • 1 huevo


PREPARACIÓN



Poner en una sartén  un par de nueces de mantequilla con el puerro cortado en brunoise y las dos chalotas en juliana. Dejar que suden y se pochen un poco. Añadir una cucharadita de harina y rehogar. Añadir el vino blanco para que se suelte la harina del fondo. Dejar que evapore el alcohol.


Añadir los guisantes y cubrir con agua. Sazonar y dejar que se cocinen los guisantes. Si vemos que hay que añadir más agua, lo que necesite.



Limpiar los tomates cherry, dos por remequín y algunos para guarnición. A los que van dentro de nuestro pot pie le hacemos un corte de la base hacia el centro y los otros los dejamos enteros. Poner una nuez de mantequilla en una sartén y saltear los tomates con una cucharadita de salsa de soja. Retirar los tomates y en la misma sartén saltear las tiras de zanahoria. Únicamente vuelta y vuelta.



Para aprovechar las vainas de los guisantes, cocerlas en agua caliente con sal. Poner en agua fría para que mantenga el color verde. No me han quedado como yo esperaba, quería dejarlas al dente, pero estaban muy tiesas. Las he salteado en la misma sartén de los tomates y la zanahoria, pero así y todo no se podían comer y les he dado otro uso. 

Una vez cocinados los guisantes, poner en el vaso de la batidora una cucharada de estos junto con dos o tres de las vainas salteadas, retiradas la hebras de los bordes. Añadir un poco de agua y batir. Colar la crema para que no encontrar ninguna hebra e incorporarla a los guisantes para conseguir un fondo de color más verde y más cremoso.  Por último, picar cuatro o cinco hojas de menta y añadirla a los guisantes. Mezclar.

Precalentar el horno a 180º.

Cortar una tira fina de la lámina de hojaldre. Mojar los bordes de los moldes con agua y poner alrededor la fina tira de hojaldre. Nos ayudará a sellar el hojalde que va como tapa de la tarta. Cortar, en este caso, tres porciones redondas, una pizca más grandes que la boca del molde. Yo he usado un aro de emplatar que me venía muy bien para la medida que necesitaba. Hacer unos cortes en el centro de las porciones de hojaldre para que haga de chimenea.

Ya está preparada la pasta y la verdura. A montar las tartas. 





Poner unas cucharadas de guisantes, un par de tomates, uno de cada clase, o al gusto y un poco de zanahoria salteada y terminamos cubriendo con más guisantes. Poner el hojaldre por encima. Humedecer los bordes con agua, colocar el hojaldre presionando con los dedos o con ayuda de un tenedor contra la tira de hojaldre que habíamos puesto previamente en el molde. Pincelar el hojaldre con huevo batido.

Particularmente, creo que he cometido un error. Al estar calientes los guisantes, creo que se ha humedecido la pasta en el centro y una de las tres tartas, sobre todo, casi no ha subido.

Meter en el horno nuestras tartas durante unos 12 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.


A emplatar.

En este caso he usado un par de tomates salteados y un poco de la zanahoria. 

La vaina de guisantes la usamos únicamente para adornar, como base de la guarnición, no se puede comer, está muy tiesa, pero si consigues dejarla comestible podrás aprovecharlo todo. Incorporar nuestra tarta al plato. 






En un cuenquito  poner queso feta desmenuzado y unos trozos sobre la tarta. Podemos ir añadiendo el queso en cada cucharada. 











Guisantes frescos, tomates, menta, queso feta, .... una combinación mágica de ingredientes para una tarta salada de lujo y muy sana. 


domingo, 14 de mayo de 2017

VERDURITAS CON VINAGRETA DE NARANJA Y MOSTAZA



La primera vez que preparé estos aperitivos fue para una comida con mis padres y luego los he vuelto a preparar para unos amigos y ha sido un éxito rotundo. Encontré la receta en el blog Jaleo en la Cocina. Me pareció un idea refrescante previa a una comida abundante por el frescor que aporta.

Cuando la preparé por segunda vez para unos amigos, nos dimos cuenta que de es ideal para degustarla justo antes del plato principal ya que ese frescor que aporta, parece como que limpiara la boca. Se nota sobre todo, si entre los entrantes ha habido sabores intensos. Tiene verduras, frutas y cítricos, ... ideal.


INGREDIENTES

  • 1 tomate rama
  • 1 pimiento verde tipo italiano, pequeño
  • 1/2 cebolla tierna o cebolleta
  • 6 olivas negras deshuesadas
  • 1/2 aguacate
  • 1/2 naranja

  • Para la vinagreta:
  • 3 cucharadas de vinagre balsámico de módena
  • 2 cucharadas de zumo de naranja
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de miel
  • AOVE y sal

Como base de nuestras verduras he utilizado unas galletas hecha con masa de coca que tenía en el congelador y cuya elaboración se puede encontrar aquí.



PREPARACIÓN

La elaboración es realmente sencilla y el resultado fantástico. 

Primero preparar las galletas. En la receta original se utilizan minitartaletas de base para contener las verduras y esta fue mi opción en mi segunda vez, por lo que os comentaré más adelante. Tenía masa de coca congelada preparada por mi y decidí aprovecharla. Descongelar la masa previamente a temperatura ambiente. 



Con un trozo de papel de hornear sobre la masa y con un rodillo extender la masa bien fina. Dar la vuelta a la masa extendida y retirar el film transparente en el que estaba la masa congelada. Ayudados de una aro de emplatar cortar la masa y sobre el mismo papel de hornear o una lámina de silicona disponer las porciones para meterlo al horno. Pinchar las porciones de masa con una tenedor, para que no suban en el horno y con el horno precalentado a 180º hornear durante unos 12 minutos. Pasado el tiempo, cuando empiecen a dorarse un poco, retirar y dejar enfriar.

Mientras tenemos las galletas en el horno, vamos con las verduras. Trocearlas en daditos pequeños. Primero pelar el tomate y retirar la pulpa, únicamente aprovechamos la carne. Para dar más variedad de color, la última vez que hice este plato utilicé 1/2 tomate de rama y 1/tomate kumato. Picar el pimiento verde, la cebolla fresca o cebolleta, las olivas negras y el aguacate. Por si acaso, para que no se oxide, añadir unas gotas de limón al aguacate. Si la naranja es de postre, dejar la mitad para el zumo y de la otra mitad cortar los gajos en vivo (retirando la piel) y trocear en daditos. Si es de zumo, se pueden usar una naranja y media o dos, según tamaño. De todos modos, antes de trocear y de extraer el zumo, rallar la piel de la naranja, previamente bien limpia. Hay que aprovecharlo todo...

Para la vinagreta, en un bote de vidrio de alguna conserva, que me encantan para mezclar bien las vinagretas, poner todos los ingredientes: el vinagre balsámico de módena, la mostaza, la miel, el zumo de naranja, el aceite de oliva  y sal. Tapar el bote y emulsionar agitando bien. Probar por si hay que rectificar.

Vamos con la presentación. Poner en un bol los ingredientes troceados, aliñar con la vinagreta y mezclar. Sobre cada galleta poner las verduras y si es necesario añadir un poco más de vinagreta y la ralladura de naranja.


Si el aperitivo es para llevar para comer en otro lugar, poner por separado los ingredientes troceados y la vinagreta en un bote. A la vinagreta se le puede añadir la ralladura de naranja y montar todo justo antes de comer.







Ahora os voy a decir porque la segunda vez utilicé minitartaletas; las verduras se caen si llenas mucho las galletas. Bueno está bueno, pero es un poco complicado que llegue todo del plato a la boca. Así se aprende... La próxima vez las tartaletas las prepararé yo misma. esta vez las compré. Las prisas.

viernes, 5 de mayo de 2017

RISOTO DE ABÓBORA (RISOTTO DE CALABAZA) CON HENRIQUE SÁ PESSOA (CTC)




Henrique Sá Pessoa un chef totalmente desconocido para mi. Bueno, digamos que no es difícil que la mayor parte de los chefs me sean totalmente desconocidos, sobre todo si es un chef internacional. Este es uno de los motivos por el que me gusta tanto este reto que todos los meses nos brinda Cooking The Chef.






Henrique Sá Pessoa

Nacido en Oeiras, una villa portuguesa del Distrito de Lisboa, en 1976. Según parece llegó a la cocina por casualidad y no le ha ido nada mal. Comenzó sus estudios culinarios en el Instituto de arte culinario de Pennsylvania. De ahí se trasladó a Londres, de aquí a Australia y en 2002 regresa a su Portugal natal. 


En 2005 recibió la distinción de "Chef cocinero del año" y además de otros reconocimientos y de publicar varios libros, este joven chef es conductor de dos programas culinarios "Entre Platos" y el "Ingrediente secreto". De este último es de donde he tomado prestada esta receta. 

En una publicación en internet he visto que lo presentaban como el "Jamie Oliver" portugués. Tiene varios restaurantes pero su última aventura es el restaurante "Alma" donde está consiguiendo romper los esquemas del panorama gastronómico portugués.


En mi búsqueda he visualizado varios vídeos con recetas muy asequibles y sencillas, que es lo que a mi me gusta. Según iba descartando algunos ingredientes principales, al final me he decidido por el arroz y he elaborado un rico "Risoto de Abóbora", es decir, un Risotto de calabaza. (Risotto en portugués se escribe con una "t", aunque en la foto siguiente aparezca con dos, si no estoy equivocada. Así lo vi en el diccionario.)





Vamos con la receta. La mayor parte de los platos que preparo son para mi sola, así que la cantidad de ingredientes están calculados para un comensal. Este plato ha sido plato único, pero está bien para compartir entre dos con un aperitivo o un segundo ligero. 

INGREDIENTES

Para el caldo:
1/2 cebolla
1 puerro
1 zanahoria

Para el risotto:
75 gr de arroz
150 gr de calabaza (abóbora) troceada en dados para la crema
80 gr de calabaza en dados para el risotto
4 cubitos de mantequilla (aprox 10 gr/cubo)
1/2 cebolla fresca o cebolleta
1 ajo
1/2 copa de vino blanco
1 pizca de cebollino
20 gr de queso provolone
Queso parmesano al gusto
AOVE
Sal


PREPARACIÓN

Como he comentado antes, la receta la seguí visionando un vídeo del programa "Ingrediente Secreto". No tengo ni idea de portugués así que su voz la tenía de fondo y lo que hacía era seguir sus manos.

Primero hay que preparar el caldo. Henrique además de la cebolla, la zanahoria y el puerro con el que he preparado el caldo de verduras, también utiliza apio. Poner en un cazo con agua fría dejar que se vaya haciendo el caldo de verduras.

Ahora vamos a preparar la crema de calabaza, que es parte del "secreto" de este risotto para dar mayor cremosidad al arroz.



En una sartén poner una pizca de aceite y dos cubos de mantequilla para caramelizar la calabaza. Añadir los 150 gr de calabaza (realmente con la mitad es suficiente para la cantidad de arroz, pero se puede aprovechar para tomar una cremita de calazaba de aperitivo, un chupito). Remover la calabaza para que se vaya dorando. Cuando esté dorada, caramelizada y tierna, retirar, batir y reservar.

Es momento de preparar el arroz. He usado la misma sartén de acero inoxidable para preparar el risotto. Añadir una pizca de aceite y un cubo de mantequilla. Poner la cebolla picada en brunoise y el ajo también picado y pochar. Agregar los 80 gr de calabaza en dados, remover y añadir el arroz. Rehogar un poco e incorporar el vino blanco. Continuar moviendo. Entonces agregar el caldo pasado por el colador hasta cubrir el arroz y mover.



A medida que se vaya absorbiendo ir agregando el caldo gradualmente. Con el primer caldo añadir "el secreto", dos cucharadas colmadas de la crema de calabaza. Mover y remover.



Cuando el arroz esté hecho, añadir el último cubo de mantequilla y el queso. Henrique añade queso taleggio, un queso de vaca bastante cremoso, según he leído, pero como no lo he encontrado he usado queso provolone.  Añadir el queso provolone en dados, el parmesano rallado al gusto y el cebollino picado. Remover y listo para comer y gozar.





En toda la elaboración no utilizado ni una pizca de sal por el queso. Para mi estaba perfecto así, aunque siempre se puede probar y corregir el punto al final de la preparación.


He visto otras preparaciones de Henrique Sá Pessoa en su web del restaurante Alma que creo quedan fuera de mi alcance, por ese motivo me he decidido a preparar este risotto y no me arrepiento, estaba delicioso. De todos modos no os perdáis la galería de fotos de la web del restaurante, es espectacular.

Espero vuestras opiniones y que disfrutéis de las elaboraciones del resto de participantes que se pueden ver aquí. Nos vemos en el siguiente reto de Aisha y April.